加热过程对蜂蜜中羟甲基糠醛含量的影响
曾哲灵; 叶贞雄; 万冬满; 熊涛; 彭珊珊
南昌大学食品科学与工程系； 南昌大学食品科学与工程系 江西南昌330047； 江西南昌330047； 江西南昌330047；
ZENG Zhe\|ling,YE Zhen\|xiong,WAN Dong\|man,XIONG Tao,PENG Shan\|shan(Department of Food Science and Engineering,Nanchang University,Nanchang 330047,China)
摘要 蜂蜜中羟甲基糠醛 (HMF)的含量是重要的蜂蜜产品质量指标。随着加热温度的升高、加热时间的延长 ,蜂蜜中HMF含量有较大变化 ;且相同条件下 ,不同种类蜂蜜中HMF含量的变化情况也有较大不同。为保证蜂蜜中HMF含量满足要求 ,蜂蜜的热加工处理温度应低于 80℃。
关键词 ：
加热 ,
蜂蜜 ,
羟甲基糠醛(HMF)
Abstract ：The content of HMF of honey had a visible change when honey was heated in a high temperature and relatively a long time.Under the same condition, different honey had different HMF content evidently.To maintain the natural quality of honey, the heating tem
Key words ：
heating；
honey
5-hydromethyl-2-furaldehyde(HMF)
出版日期: 2002-03-28
引用本文:
曾哲灵; 叶贞雄; 万冬满; 熊涛; 彭珊珊. 加热过程对蜂蜜中羟甲基糠醛含量的影响[J]. 南昌大学学报（理科版）, 2002, 26(01): 1-.
链接本文:
http://qks.ncu.edu.cn/Jwk_xblxb/CN/ 或 http://qks.ncu.edu.cn/Jwk_xblxb/CN/Y2002/V26/I01/1
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