发酵含气绿茶饮料的研究
吴谦; 胡泽敏; 黄赣辉; 叶保平
南昌大学；
Wu Qian\ Fu Zhemin\ Huang Ganhui\ Ye Baoping(Department of Foool Science and Engineering,Nanchang University,Nanchang 330047)
摘要 以婺源绿茶为主要原料，取汁后使用酵母轻度发酵〔１〕，产生二氧化碳气体，排除了氧对茶饮料成份的氧化，气泡洁白细腻，清澈透明，清凉爽口，具有明显的茶香和醇香，且质量稳定。
关键词 ：
绿茶 ,
二氧化碳 ,
饮料 ,
发酵
Abstract ：This is a study of a tea drink mainly based on Wuyuan green tea.The proce ing is:extracting its jwice,fermenting slightly,and producing the gas of carbon dioxide.Without the oxidizing to the tea,its quality will be stable.With this method of processing,th
Key words ：
green tea
carbon dioxide
ferment
drink；
出版日期: 1997-12-28
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1997, Vol. 21 