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| 螺旋藻干粉微波灭菌工艺优化 |
| 黎紫含 雷鹏 童莹 榕生 命雄 玉环 |
| 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 南昌大学生物质转化教育部工程研究中心 江西省妇幼保健院 国明尼苏达大学生物制品与生态工程系 海生巴达生物科技有限公司 |
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摘要 针对企业提供螺旋藻干粉灭菌前菌落总数远超国家标准(≤1×104 cfu·g-1),可能严重限制其国内外消费及出口应用的问题。利用微波辐射的热效应及非热效应杀灭螺旋藻干粉中的微生物,探索了微波功率、处理时间、样品量及作用面积等因素对螺旋藻干粉灭菌效果的影响,结合微波灭菌前后螺旋藻干粉色泽及营养成分的变化,确定螺旋藻干粉的最佳微波灭菌技术条件。结果表明,微波灭菌技术对螺旋藻干粉具有良好的灭菌效果,其最佳灭菌条件为微波功率750 W、样品15 g、处理3 min和接触面积7×7 cm2时,该条件处理下螺旋藻干粉菌落总数由1.25×104 cfu·g-1降低至2.5×103 cfu·g-1;灭菌前后粉末的颜色无显著性变化。该条件下灭菌前后藻蓝蛋白含量（%）分别为10.37±0.56和9.74±0.15（750 W）、9.53±0.44（900 W）。
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| 关键词 ：
螺旋藻干粉,
微波灭菌,
灭菌率,
色泽,
藻蓝蛋白
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| 基金资助:国家自然科学基金资助项目（21878139）； 江西省重点研发项目（20181BBF60026）； 江西省千人计划专项基金资助（GCXZ2014-124 100102102082）； |
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