酶法制备全绿豆速溶饮品
杨静; 郑为完; 李积华; 周德红
南昌大学食品科学教育部重点实验室； 南昌大学食品科学教育部重点实验室 江西南昌330047； 江西南昌330047；
YANG Jing,ZHENG Wei-wan,LI Ji-hua,ZHOU De-hong(Key Laboratory of Food Science of Ministry of Education,Nanchang University,Nanchang 330047,China)
摘要 以市售的绿豆为原料,采用L9(34)正交实验设计方法对影响绿豆中淀粉、蛋白、纤维素水解的酶用量、底物浓度、水解温度、时间和pH值等5项因素进行了实验,确立了水解绿豆的最佳工艺条件:即淀粉酶的加酶量0.1%(g酶/g绿豆),水解温度100℃,水解时间2 h,pH 6.2,底物浓度1/8(绿豆∶水);
关键词 ：
微胶囊 ,
酶解 ,
绿豆 ,
复合纤维素酶 ,
淀粉酶 ,
蛋白酶
Abstract ：In this article,the enzyme hydrolysis conditions to the starch,protein and cellulose in the mung bean,which include enzyme concentration,substrate concentration,hydrolysis temperature,time and pH,were studied by orthogonal experimental design,the optimal
Key words ：
protease
mung bean
microcapsule；
enzymatic hydrolysis
amylase
Viscozyme L
出版日期: 2006-06-28
引用本文:
杨静; 郑为完; 李积华; 周德红. 酶法制备全绿豆速溶饮品[J]. 南昌大学学报（工科版）, 2006, 28(02): 1-.
链接本文:
http://qks.ncu.edu.cn/Jwk_xbgkb/CN/ 或 http://qks.ncu.edu.cn/Jwk_xbgkb/CN/Y2006/V28/I02/1
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2006, Vol. 28 