高压脉冲电场在食品杀菌中的应用
郭烈恩; 胡云堂; 李华栋
南昌大学机电工程学院； 江西省科学院 江西南昌330029； 江西南昌330029； 江西南昌330029；
GUO Lie-en 1,HU Yun-tang 1,LI Hua-dong 2 (1.Mechanical and Electronic Engineering School,Nanchang University,Nanchang 330029,China; 2.Jiangxi Academy of Sciences,Nanchang 330029,China)
摘要 利用高压脉冲电场杀灭液体食品中的有害微生物是近年来发展起来的一项新技术 ,它具有杀菌时间短、能量使用率高、基本上不破坏食品风味物质和营养物质等特点 ,能避免食品加热处理带来的不良影响 介绍了高压脉冲电场杀菌机理、杀菌装置的基本结构、影响杀菌效果的基本参数以及有
关键词 ：
微生物 ,
高压脉冲电场 ,
存活率 ,
食品杀菌
Abstract ：Processing foods with high-intensity pulsed electric fields (HPEF) is a new technology to inactivate microorganisms,which can overcome the disadvantage of thermal sterilization and has the characteristics of short processing time,energy-saving and not des
Key words ：
survival ratio；
microorganisms
food sterilization
HPEF
出版日期: 2001-12-28
引用本文:
郭烈恩; 胡云堂; 李华栋. 高压脉冲电场在食品杀菌中的应用[J]. 南昌大学学报（工科版）, 2001, 23(04): 1-.
链接本文:
http://qks.ncu.edu.cn/Jwk_xbgkb/CN/ 或 http://qks.ncu.edu.cn/Jwk_xbgkb/CN/Y2001/V23/I04/1
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2001, Vol. 23 